Angelica dolce

mannaggia a me che seguo e leggo una serie di blog
che ti propongono una quantità indescrivibile di attività(che non riesco a fare)
e di ricette (che riesco a fare più o meno)

una ricetta che mi ha sempre ispirato è
l'Angelica del blog di Cri

Cri è un'artista!!!!è bravissima e propone un sacco di ricette e di consigli!
è bravissima perchè, propone le sue ricette, in due modi
il modo classico
e il modo bimby(per chi ne è dotata!)

Partiamo dagli Ingredienti:
Lievitino:

135 g di farina di forza(la manitoba va bene)

13 g di lievito di birra ( o 100 g di pasta madre rinfrescata !).
75 ml di acqua ( con il lievito madre potrebbe servine di più )

Nel Bimby:

Impastare il lievitino , 30 sec a spiga. Se non occorre il Bimby si può lasciarlo nel boccale fino al raddoppio.(io l'ho avvolto in una coperta e l'ho lasciato lì circa un paio d'ore)

Tradizionale:

In una ciotola piccola fare la fontana con la farina, mettere l’acqua al centro e sbriciolarci il lievito, scioglierlo bene, prendere poi la farina dall’interno della fontana e impastare. Lasciar lievitare il panetto fino al raddoppio (circa un'oretta).

Impasto

400 g di farina di forza

75 g di zucchero ( grana grattugiato per la versione salata)

120 g ti latte tiepido

3 tuorli

1 cucchiaino di sale

120 g di burro

Farcia ( ricetta originale)

75 g di uva sultanina

75 g di scorza d'arancio candita

Farcia Mia (cioè fatta da me al momento in assenza di scorza d'arancio) 

100gr uvetta ammollata ( marsala/acqua tiepida )

burro morbido

nocciole tritate

Procedimento

Nel Bimby :
Inserire gli ingredienti in questo ordine: lievitino, tuorli, zucchero e 100 g di latte : 10 sec vel 4, aggiungere la farina.

Impastare a spiga per 2 min .
Se occorre togliere l'impasto e lavorare a mano. Controllare la temperatura dell'impasto, che non deve superare i 26 °C , nel caso mettete in frigorifero a raffreddare.

Se non avete il termometro potete toccare l'impasto, se risultasse tiepido mettete il boccale chiuso e con l'impasto nel frigorifero per almeno 30 min.

Una volta raffreddato iniziate ad incorporare il burro in pomata , poco per volta, e sempre a spiga per il tempo necessario ad ottenere un impasto omogeneo.

Per ultimo aggiungete il sale.

Mettere a lievitare fino al raddoppio a 28 ° ( nel forno spento con luce accesa )

e qui ho messo il boccale direttamente sul termosifone acceso un paio d'orette

*il burro in pomata non é burro sciolto, ma burro talmente morbido che sembra una pomata. Non dovete assolutamente scioglierlo perché cambia il potere di impasto .

Tradizionale:

In una ciotola mettere la farina, fare la fontana, mettere al centro il latte tiepido, i tuorli, lo zucchero e il sale e amalgamare con un poco di farina. Unire il burro e finire l'impasto fino a quando si staccherà dalle pareti della ciotola. Controllare la temperatura dell'impasto, che non deve superare i 26 °.

Rovesciare sul tavolo, unire il lievitino e impastare finché i due impasti saranno bene amalgamati. Rimettere nella ciotola unta e lasciare lievitare un'ora finché sarà raddoppiata

Quando l'impasto é lievitato rovesciarlo sul tavolo infarinato e stenderlo formando un rettangolo di 2-3 mm di spessore, senza lavorarlo.Pennellare abbondantemente con il burro morbido, cospargere di uvetta precedentemente ammollata e asciugata, e di nocciole tritate.

Arrotolare il lato più lungo

Tagliare questo rotolo a metà per il lungo con un coltello affilato, infarinandolo ogni tanto. Separare delicatamente i due pezzi, girarli tenendo il lato tagliato verso di voi e formare una treccia facendo in modo che la parte tagliata rimanga il più possibile all'esterno. Mettere su una teglia da forno e chiudere a ciambella. 

Guardate questo tutorial fotografico che spiega per bene come fare

Io l'ho messa nel versilia, oliato e infarinato, e l'ho lasciata lievitare un'altra oretta.

 Pennellare con burro fuso e far lievitare 30-40 min ( con il lievito madre anche 1 ora e mezzo) coperta a campana (deve quasi raddoppiare). cuocere in forno a 200° per 25-30 min circa.

Fatta cuocere circa 30 minuti sul fornello medio

-e mi sa che ho sbagliato qualcosina perchè al centro si stava sbruciacchiando-

però..........era altissima!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

e non buona

B U O N I S S I M A!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

E' un lavoretto lungo, dovuto ai tempi di lievitazione (durante i quali ho riposato o fatto altro)
ma il risultato è eccellente!!!!

Io ho fatto il ripieno con burro, uvetta, granella di nocciole
ma ci si può sbizzarrire a proprio piacimento con marmellata, mandorle, granella di zucchero, canditi

e, perchè no, provarlo nella versione salata (in questo caso nell'impasto invece dello zucchero mettete il parmiggiano grattugiato)
farcendola con verdure a dadini grigliate, prosciutto e formaggi
insomma date libero sfogo alla vostra fantasia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!